Замачивание и ферментация являются необходимыми процедурами предварительной подготовки круп, бобовых, орехов и семечек к употреблению. Они позволяют снизить содержание химических веществ, которыми они обрабатывались при выращивании, хранении, предварительной обработке, а также делают все вещества зерна более доступными действию ферментов и использованию микроорганизмами.